Comment utiliser un rhodoïd ?

Comment utiliser un rhodoïd ?

La feuille ou le rouleau rhodoïd est un ustensile de pâtisserie fabriqué en matière plastique. Le rhodoïd est principalement utilisé pour chemiser des cercles à pâtisserie et démouler plus facilement les entremets. On le trouve aussi pour la confection de décors en chocolat. Si vous souhaitez un résultat impeccable, c’est un accessoire qui saura se rendre indispensable.

Qu’est-ce qu’un rhodoïd ?

A la base « rhodoïd » est une marque déposée qui a été créé en 1917 par Rhône-Poulenc. Le nom vient d’une contraction entre Rhône-Poulenc, le créateur et celluloïd. Tout comme « sopalin », la marque « rhodoïd » est devenue le nom de l’accessoire utilisé par les pâtissiers et chocolatiers, bien que la société s’oppose à l’usage. Cette marque déposée désigne une matière plastique transparente et incombustible qui sert à la fabrication de divers objets.

En pâtisserie, on retrouve le rhodoïd sous différentes formes, il se présente en feuille ou rouleau de tailles variées adaptés aux cercles pâtisseries. Il a deux utilités : chemiser un cercle à pâtisserie et réaliser des décors en chocolat. En pâtisserie, vous pouvez l’utiliser pour entourer l’intérieur d’un cercle à pâtisserie, ce qu’on appelle « chemiser » afin de faciliter le démoulage d’entremets délicats comme les mousses, bavarois, ou encore cheesecakes par exemple. Ces préparations délicates demandent de la minutie, particulièrement lors du démoulage, le rhodoïd permet d’avoir des contours nets sans avoir à utiliser un couteau qui pourrait abîmer la préparation.

En chocolaterie, le rhodoïd est parfait pour réaliser des décors en chocolat. Avec cet ustensile, vous pouvez créer des décors originaux avec un rendu professionnel.

Comment placer un rhodoïd ?

Le rhodoïd est un ustensile de pâtisserie malin et assez facile à utiliser. Vous pouvez l’acheter en feuille ou en rouleau sur le site de Meilleur du Chef. Il en existe des tailles différentes que vous pouvez adapter à votre préparation. Il saura se rendre indispensable pour faciliter le démoulage de pâtisserie un peu fragile et travailler le chocolat comme les professionnels.

 
Découper la bande à la taille du cercle pâtisserie. Posez à l’extérieur du cercle pour prendre la bonne mesure. Ensuite, vous le placez à l’intérieur. Vous n’avez plus qu’à insérer votre préparation et à placer au frais. Enfin, le cercle se retire facilement en laissant le rhodoïd autour. N’oubliez pas de le retirer avant de déguster.

Pour le décor en chocolat, étalez le chocolat sur les bandes ou feuilles rhodoïd. Décorez-le comme bon vous semble avec un peigne, vous pouvez lui donner la forme d’un cercle. Enfin, laissez le chocolat durcir pour qu’il sa forme. Vous retirez le rhodoïd délicatement pour ne pas abîmer le chocolat.

Le rhodoïd ne peut être utilisé que pour les préparations froides. En effet, le plastique peut dégager des substances nocives avec la cuisson.

Comment remplacer un rhodoïd ?

Le rhodoïd est souvent utilisé par les pâtissiers pour des recettes délicates comme des mousses, mais les amateurs de pâtisserie n’ont pas toujours cet accessoire dans leur placard. Dans ce cas, vous pouvez remplacer le rhodoïd par d’autres produits du même style comme une feuille guitare, feuille plastique de papeterie, découpée aux dimensions voulues. Pour rappel, on ne passe pas le rhodoïd au four car la chaleur pourrait dégager des substances nocives. On l’utilise toujours à froid, c’est pour vous pouvez utiliser d’autres produits plastiques.

Vous avez aussi la possibilité d’utiliser un moule à charnière avec fond amovible. Ce moule est composé de deux parties qui permettent un démoulage parfait. Grâce à la charnière, vous pouvez verrouiller ou déverrouiller le cercle afin de démouler votre gâteau. Le fond amovible se glisse dans les rainures du cercle. Cet ustensile de pâtisserie ingénieux peut remplacer le rhodoïd pour des pâtisseries fragiles.



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