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Quel colorant alimentaire choisir ?

Quel colorant alimentaire choisir ?

Les colorants alimentaires existent sous différentes formes, en poudre, liquides, en pâte ou gélifiées. Ils peuvent être très utiles dans tous types de préparation. La Gazette vous propose de faire un point sur les colorants alimentaires. Qu’est-ce que le colorant alimentaire ? À l’origine, les colorants […]

Quel four pour la pâtisserie : Chaleur tournante ou convection naturelle ?

Quel four pour la pâtisserie : Chaleur tournante ou convection naturelle ?

En pâtisserie, la cuisson est une étape importante dans la préparation. Les pâtissiers utilisent souvent un four pour réaliser de nombreuses recettes. Toutefois, tous les fours ne sont pas conçus de la même manière et n’utilisent pas le même mode de cuisson. Vous vous êtes […]

5 questions sur la pâtisserie

5 questions sur la pâtisserie

Quel vaste sujet que la pâtisserie ! Aujourd’hui, la Gazette du Chef répond à quelques questions sur la pâtisserie. Et si vous êtes assez gourmand, d’autres articles reviendront autour de ce délicieux thème. 1. Comment faire une pâtisserie sans beurre ? Les personnes intolérantes au lactose ou […]

Comment utiliser un emporte-pièce ?

Comment utiliser un emporte-pièce ?

L’emporte-pièce est un petit ustensile malin pour réaliser des découpes sympathiques. Il possède des formes plus ou moins complexes permettant de varier les fantaisies. On utilise un emporte-pièce avant la cuisson d’une pâte pour avoir une découpe nette et précise. Quel emporte-pièce choisir ? Il existe […]

Comment faire décoration gâteau ?

Comment faire décoration gâteau ?

Vous aimez dévorer les pâtisseries des yeux. C’est normal. Les gâteaux sont une tentation dès le premier regard. C’est une sorte de coup de foudre culinaire. Vous les regardez et vous savez que vous allez le manger. La décoration de gâteau y est pour beaucoup. […]