Le magazine des gourmands et des gourmets
Sublime chocolat, allié de toutes les recettes pour boissons, moulages fins, enrobages, ganaches, biscuits, mousses, sauces, décorations, crèmes glacées et sorbets… Quel autre ingrédient donne autant de possibilités en cuisine ? Il peut être modelé, coloré, manipulé pour apporter une touche esthétique et gustative incomparable […]
Pâques 2015 s’annonce gourmand et haut en couleur. Les grands noms de la haute couture chocolatée ont travaillé tout l’hiver pour concevoir de quoi illuminer nos yeux et satisfaire nos estomacs en avril. Le résultat ? Un défilé de prêt à croquer printemps-été 2015 inédit, […]
Vous avez peut-être tenté la recette du « chocolat plastique » pour réaliser des décors sur vos pâtisseries. Du chocolat, du glucose, une température à respecter, un tour de main à prendre et pour finir une pâte soit beaucoup trop molle, soit beaucoup trop dure, et […]
Quel vaste sujet que la pâtisserie ! Aujourd’hui, la Gazette du Chef répond à quelques questions sur la pâtisserie. Et si vous êtes assez gourmand, d’autres articles reviendront autour de ce délicieux thème. 1. Comment faire une pâtisserie sans beurre ? Les personnes intolérantes au lactose ou […]
L’emporte-pièce est un petit ustensile malin pour réaliser des découpes sympathiques. Il possède des formes plus ou moins complexes permettant de varier les fantaisies. On utilise un emporte-pièce avant la cuisson d’une pâte pour avoir une découpe nette et précise. Quel emporte-pièce choisir ? Il existe […]
Vous aimez dévorer les pâtisseries des yeux. C’est normal. Les gâteaux sont une tentation dès le premier regard. C’est une sorte de coup de foudre culinaire. Vous les regardez et vous savez que vous allez le manger. La décoration de gâteau y est pour beaucoup. […]
La poche à douille est un ustensile de pâtisserie fortement apprécié des chefs pâtissiers. Elle peut être utilisée avec une douille pâtisserie et permet de garnir des choux, monter les macarons et décorer les gâteaux. Comment choisir poche à douille ? La poche à douille ou […]
Le moule à manqué est un classique à avoir dans sa cuisine. S’il tient son nom d’un gâteau raté, il n’en est pas moins pratique et polyvalent. Bourré de qualités, ce moule saura se rendre indispensable. Qu’est-ce qu’un moule à manqué ? Le moule à manqué […]
Le moule silicone a révolutionné la pâtisserie. D’abord utilisé par les professionnels, il séduit petit à petit les amateurs qui voient dans cet ustensile, le meilleur allié en cuisine. Ce moule est le résultat du silicium-oxygène que les fabricants mettent en forme selon des normes […]
La mandoline, l’ustensile de cuisine et non l’instrument de musique, est un outil fort pratique pour découper et émincer fruits et légumes. C’est un ustensile prisé des cuisiniers qui n’hésitent pas à en jouer pour gagner du temps dans la préparation de leur recette. Qu’est-ce […]
Depuis quelques années, la pâtisserie a le vent en poupe et accueille toujours plus de nouveaux passionnés. Les émissions fleurissent comme des pâquerettes au printemps et avec elles, leur lot de candidats plus ou moins talentueux. C’est dans l’émission du Meilleur Pâtissier que les spectateurs […]
Un peu d’Histoire autour de la rhubarbe : La rhubarbe est classée dans la catégorie des fruits pour son utilisation sucrée. Cependant, elle est aussi dans celle des légumes-tiges. Cette plante venue de Mongolie et du Tibet ne supporte que les contrées aux climats frais. […]
Un peu d’histoire autour de la fraise : L’origine de son nom « fragare », viendrait des Romain. Il signifie « exhaler une odeur suave ». Leurs sensuelles épouses raffolaient de masques de beauté à base de ce fruit. La fraise et son arôme n’est […]
