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Une nouveauté dans l’assiette : L’oblate

L’oblate est une feuille alimentaire totalement transparente et insipide qui nous vient du Japon. D’abord utilisé pour faciliter la prise des préparations médicamenteuses et en faciliter l’absorption, Ferran ADRIA, le Chef du célèbre El Bulli, intrigué par ce produit, lui a trouvé des applications étonnantes en cuisine !

bonbon-oblate

Quels avantages ?

Si l’oblate est la feuille alimentaire la plus fine au monde, elle tire également ses avantages du fait qu’elle n’altère ni ne modifie le moindre goût des produits avec lesquels elle est associé.
De plus, Composé de fécule de pomme de terre, de lécithine de soja et d’huile de tournesol, ce produit ne contient ni allergène ni gluten. Intéressant donc quand on pense que l’intolérance au gluten atteindrait 0,5 à 1 % de la population (selon l’Association française des intolérants au gluten ).

 

Quelles applications ?

En fonction du résultat recherché, vous pouvez travailler l’Oblate sous différentes formes : raviolis, bonbons, feuilles croquantes, nems ou sushis transparents et croquants… Cependant, il est impératif que la garniture utilisée ne contienne pas d’eau. En effet, l’eau entraîne la
désintégration de l’oblate alors qu’elle est insoluble dans l’huile.
Ainsi la garniture sera de préférence grasse ou crémeuse ou, en tout état de cause, composée d’un
quantité très minime d’eau.

Les garnitures suivantes, par exemple, se prêtent parfaitement à une application avec l’oblate :

  • L’huile d’olive (nature ou aromatisée),
  • Les huiles de fruits secs (noix, tournesol, colza, noisette, argan, pépin de courge,
sésame…)
  • Pâtes de fruits secs (amande, noisette, sésame, datte, figue, abricot…)
  • Pralinés liquides
  • Miel
  • Beurre clarifié, graisse du foie gras, toute autre graisse
  • Sauces crémeuses ou grasses

Il ne vous reste plus qu’à faire jouer votre imagination gustative pour créer et surprendre simplement….Un bonbon au foie gras pour accompagner une pièce de bœuf, un maki chèvre, miel et petites pousses vertes pour un avant dessert original… C’est à vous de jouer !

 

À découvrir sur MEILLEUR DU CHEF.com :

200 feuilles d’Oblate carrées 9 x 9 cm : 9,40€

100 feuilles d’Oblate 45 x 45 cm : 72,30€

Recettes : Bonbons au fromage de brebis et pâte de coings







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1 Commentaire

le 7 October 2015

pt on mettre du beurre de cacao ou mycrio (barry) pour le rendre etanche merci



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