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Mange ta soupe !

Conseillère en Naturopathie et Nutrition, je consulte dans mon cabinet à Perpignan mais je suis également auteure culinaire , je tiens un blog « Saisons de mets : http://www.saisonsdemets.fr/ » , j’anime des ateliers culinaires et des stages en résidence « détox et vitalité ».
Mon objectif est d’enseigner « l’art de se soigner et de manger autrement » par des méthodes naturelles de prévention santé et une nutrition choisie.
Gourmande et passionnée de cuisine, j’aime me définir comme une militante d’une alimentation saine et équilibrée et d’une cuisine joyeuse, colorée et créative.
 
 
Qui n’a pas reçu cette injonction parentale… ? Oublions la soupe à la grimace ingurgitée pour obtenir le droit au dessert ou au contraire avalée goulûment dans l’espoir de prendre quelques centimètres en plus. Et intéressons nous, aux abords de l’automne, à cette tradition culinaire saine, créative, écologique car « anti-gaspillage » et conviviale qui mérite une place de choix dans nos menus.
Savez-vous que les Crétois et les habitants d’Okinawa, réputés pour leur exceptionnelle espérance de vie en pleine santé, en raffolent et en mangent tous les jours ?
 

Quant à la médecine traditionnelle chinoise, elle nous apprend que l’estomac qui a besoin de porter le bol alimentaire à 38 °C pour faire son travail correctement, apprécie une soupe chaude (pas brûlante) et recommande un bol en début ou en fin de repas. Terminer son repas par un petit bol de soupe est meilleur pour la digestion que le terminer par un dessert sucré !

soupes

Les principales vertus d’un bol de soupe de légumes « maison » :

  • il hydrate : équivalent à deux verres d’eau, il compense agréablement le manque chez ceux qui n’en boivent pas assez dans la journée. Bu chaud, ce potage, selon la médecine chinoise possédera un pouvoir hydratant supérieur.
  • il représente l’équivalent d’une portion de légumes et donc conserve la majorité de leurs nutriments (vitamines, minéraux et antioxydants) et fibres. Petite astuce pour préserver le maximum de vitamines et minéraux : choisir des légumes de culture biologique, ne pas les éplucher, les cuire peu de temps et en maintenant une ébullition douce, à couvert, dans une casserole de bonne qualité.
  • il est peu calorique et apporte une sensation de satiété : une étude menée chez des personnes en surpoids, a révélé que commencer son déjeuner par un bol de soupe permet de diminuer les calories ingérées dans la journée.

mange-soupe

Quelques conseils pour se régaler en toute santé :

  • notre alimentation « moderne » étant trop riche en sodium et pas assez en potassium, pour saler optez plutôt pour une petite poignée d’algues en paillettes « prêtes à l’emploi », une cuillère de pâte miso (pâte de soja fermenté) ou bien de tamari (sauce soja fermentée). N’oubliez pas les herbes aromatiques riches en antioxydants , qui parfument délicieusement.
  • variez les légumes : les courges qui donnent une belle onctuosité sont bénéfiques pour l’intestin et la rate tout comme les carottes et panais, les poireaux et le céleri, diurétiques, sont bien pourvus en potassium, les choux (sous toutes leurs formes) se distinguent par leurs composés soufrés, leur taux élevé en vitamine C et en calcium… et bien sûr rajouter ail et oignon !
  • pour agrémenter votre soupe, évitez la crème fraîche acidifiante et le gruyère râpé, acidifiants et trop riche en graisses saturées : préférez-leur une crème végétale (soja, amande, riz, avoine…) ou une bonne cuillère à soupe de purée d’oléagineux : amandes, noisettes, noix de cajou, cacahuètes…Astuce : pour un effet velouté, il suffit de la mixer à grande vitesse dans un blender adéquat !
  • préférez la patate douce à la pomme-de-terre, plus originale et subtile, aimée des enfants pour sa douceur, elle présente surtout l’avantage de posséder un index glycémique bas et d’être hypoglycémiante.
  • pensez à rajouter des légumineuses (lentilles, pois-chiches, haricots secs…) qui l’épaissiront, la rendront goûteuse, plus nourrissante en l’enrichissant en protéines et minéraux sans en augmenter l’index glycérique.

 
Alors, quand réunissez-vous vos amis autour d’un buffet de soupe, en invitant chacun à apporter sa création gourmande et en jouant à faire deviner ce qu’il y a dedans ? Pas besoin d’être toqué pour mettre irrésistiblement en appétit !

 
 

Velouté de sucrine du Berry au lait de coco et coriandre

courge
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :

  • 1 courge sucrine du Berry (ou toute autre courge sucrée et parfumée)
  • 1 oignon moyen
  • 1 petite branche de céleri
  • thym, laurier
  • sel aux herbes
  • ½ c. à c. de noix de muscade râpée
  • ½ verre de 25 cl de bouillon de légumes
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 c. à c. de pâte miso de riz
  • coriandre fraîche ou HE de coriandre

Dans une cocotte à fond épais disposer les feuilles de laurier, la courge pelée coupée en gros cubes, l’oignon émincé, la branche de céleri hachée, le thym, le laurier, un peu de sel aux herbes, la noix de muscade râpée et recouvrir de bouillon de légumes. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Délayer une cuillère à soupe de pâte miso dans le jus de cuisson et couper le feu aussitôt.
Pendant ce temps faire chauffer (mais pas bouillir) le lait de coco.
Dans le bol à hélice du robot, mixer les légumes (attention, il faudra certainement ne pas prendre tout le bouillon) avec le lait de coco et de la coriandre fraîche ou 2 gouttes d’huile essentielle de coriandre. En choisissant la vitesse maximum on obtient une très agréable texture de velouté.
Déguster bien chaud avec, éventuellement, quelques éclats de châtaignes.

Recette issue du livre « 4 saisons sans gluten et sans lait » de Christine Calvet







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