Le jambon laqué, la nouvelle recette star de vos barbecues

Le jambon laqué, la nouvelle recette star de vos barbecues

 

À l’arrivée des premiers rayons de soleil, une recette incontournable fait son entrée dans de nombreux foyers anglo-saxons : le jambon laqué, un jambon entier cuit au four avec une sauce à la fois douce et épicée qui caramélise sur toute sa surface. Le jambon entier est généralement réservé pour les grandes occasions ou les réunions familiales plus décontractées.

Malgré la forte présence du jambon blanc dans nos assiettes, nous avons peu l’habitude de cuisiner un jambon entier en France. Et pourtant, il faut dire que c’est le plat idéal pour un barbecue entre amis ou un pique-nique sur l’herbe. Vous allez adorer, sans aucun doute !

 

Jambon laqué à la bière brune et aux épices, d’après la méthode de Beth, une recette qui a fait ses preuves…

***Pour un jambon entier précuit de 5 ou 6kg. Choisissez un jambon entier pour un grand barbecue ou pique-nique ; un jarret de porc suffira pour 4 personnes. Demandez à votre boucher de retirer la peau du jambon.

jambon

  • 750ml de bière brune, type Guinness (réserver 50 ml pour la sauce)
  • Quelques clous de girofle (facultatif)
  • 250 g de sucre
  • 10 g de moutarde en poudre (disponible dans les épiceries fines)
  • 10 g cardamome moulue
  • 10 g de gingembre moulu

 

  1. Tracez des diagonales dans le gras du jambon avec un couteau
  2. Placez le jambon dans un récipient assez grand, et mouillez avec la Guinness (réserver 50 ml pour la sauce). Couvrez avec du papier aluminium.
  3. Enfournez à 150°C pendant 1 heure ½ ou 2 heures, en fonction de la taille du jambon (ou jusqu’à ce que les entailles dans le gras commencent à s’élargir).
  4. Arrosez le jambon avec la bière qui est au fond du récipient, toutes les 30 min.
  5. Sortez du four, puis augmentez la température jusqu’à 200°C.
  6. Mélangez le sucre, la moutarde en poudre, le gingembre moulu et la cardamome moulue. Ajoutez le reste de bière et mélangez bien tous les ingrédients.
  7. Vous pouvez piquer quelques clous de girofle dans le creux des entailles.
  8. Versez la sauce sur le jambon, puis étalez de manière à créer une sorte de laque.
  9. Enfournez de nouveau, jusqu’à ce que la sauce crée une laque croustillante et foncée.

 

Délicieux servi chaud avec des pommes de terre cuites au tour, ce plat est encore meilleur servi froid. Découpez tout simplement de très fines tranches ou des petits morceaux de jambon et dégustez sur des tranches de pain frais… un jambon beurre revisité, en quelque sorte !

 



4 thoughts on “Le jambon laqué, la nouvelle recette star de vos barbecues”

    • Merci de nous signaler ce petit oubli.
      Pour la cuisson d’un jambonneau, un barbecue à couvercle (type Weber) convient parfaitement. Sinon, il faudra avoir recours à un four traditionnel.

    • Il s’agit en fait d’un jambon à l’os déjà cuit. Cette méthode consiste surtout à réchauffer le jambon à basse température pour que la sauce parfume la viande de manière homogène.
      Bon appétit !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *