High Dumpsy Dearie Jam

High Dumpsy Dearie Jam

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L’automne approche à grands pas, et avec lui la délicieuse saison des confitures.

Fraise, abricot, framboise, figues, myrtille, groseille… les recettes et combinaisons de fruits sont infinies !
Même si elles sont relativement peu présentes sur les tables françaises, de nombreuses variantes aux épices existent.
Nos voisins d’Outre-Manche sont également friands de confitures, et c’est une recette traditionnelle anglaise que nous allons vous faire découvrir : High Dumpsy Dearie Jam.
D’une couleur rose orangée qui met l’eau à la bouche, cette confiture est composée de trois fruits d’automne – pommes, poires et prunes – mais aussi de gingembre et de citron pour un résultat à la fois doux et surprenant !

Cette recette est tirée du savoureux blog de Karen, Lavender and Lovage (blog en anglais).

900g de pommes à cuire, pelées, étrognées et coupées en morceaux
900g de poires, pelées, étrognées et coupées en morceaux
900g de prunes, dénoyautées et coupées en deux
50g de gingembre frais, légèrement écrasé et placé dans une mousseline
2,25 kg de sucre
1 citron, jus et zeste
Beurre (facultatif)

Important : les fruits doivent être pesés une fois pelés et étrognés ou dénoyautés.

1. Dans une bassine à confiture, mettre les fruits et le gingembre. Porter à frémissement et cuire à feu très doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres. (Si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Remuer constamment pour éviter que la confiture n’accroche au fond de la bassine.)

2. Retirer du feu et ajouter le sucre. Bien mélanger. Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter le jus du citron, puis le zeste râpé.

3. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que la confiture soit prise. Vérifier au bout de 15 minutes, ou toutes les 2 minutes par la suite.

4. Retirer autant d’écume que possible. Pour faciliter l’opération, ajouter de petites noix de beurre et mélanger.

5. Retirer le sachet mousseline contenant le gingembre, en le pressant bien pour extraire un maximum d’arôme.

6. Verser la préparation dans des bocaux préalablement stérilisés et refroidis. Fermer les bocaux hermétiquement, sans oublier d’inscrire la date de fabrication. Les bocaux peuvent être conservés jusqu’à 2 ans, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

 

Bien entendu, les quantités peuvent être adaptées pour réaliser cette confiture en plus petite quantité, mais il y a fort à parier qu’elle aura tant de succès que les bocaux ne resteront pas bien longtemps sur vos étagères !



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