Ustensiles

Coupe légumes spirale ménager, ou le retour du spiralisateur !

Coupe légumes spirale ménager, ou le retour du spiralisateur !

Après cette période de fêtes « gastronomiques » un peu de légèreté dans l’assiette ne fait pas de mal… Amis végétariens, végétaliens ou adeptes du « tout cru » vous connaissez déjà surement le coupe légumes spirale, cet ustensile qui vous transforme tout légume ou […]

Les 10 bonnes raisons d’adopter l’Exoglass®

Les 10 bonnes raisons d’adopter l’Exoglass®

Matière composite nouvelle génération développée par la Société Matfer-Bourgeat, l’Exoglass présente la particularité de répondre parfaitement aux exigences des professionnels de la cuisine. Particulièrement pointilleuse, l’Exoglass respecte à la perfection les normes d’hygiène strictes qui ont toujours pesé sur le secteur alimentaire. Elle fut d’ailleurs […]

Les secrets du cuivre en cuisine

Les secrets du cuivre en cuisine

Ce n’est pas le fruit du hasard si le cuivre occupe une place privilégiée dans les cuisines des plus grands chefs. Cette matière métallique est réputée pour être garantie à vie ! Mais ce n’est pas sa seule qualité. Découvrons ensemble pourquoi les cuisiniers ne peuvent […]

Pour Noël je fais mes chocolats moi-même !

Pour Noël je fais mes chocolats moi-même !

Le Chef Philippe nous invite à réaliser nos chocolats de Noël nous-même !   Chef, pour réaliser ses chocolats à la maison, quels sont les ingrédients indispensables ? Chef Philippe : Du chocolat de couverture, noir, au lait ou blanc. J’insiste bien sur la dénomination « chocolat […]

Une nouveauté dans l’assiette : L’oblate

Une nouveauté dans l’assiette : L’oblate

L’oblate est une feuille alimentaire totalement transparente et insipide qui nous vient du Japon. D’abord utilisé pour faciliter la prise des préparations médicamenteuses et en faciliter l’absorption, Ferran ADRIA, le Chef du célèbre El Bulli, intrigué par ce produit, lui a trouvé des applications étonnantes […]

Pour une confiture « maison » réussie… les indispensables !

Pour une confiture « maison » réussie… les indispensables !

  Traditionnellement le mois d’Août couronne les efforts du jardinier : les fruits arrivent à mâturité, c’est le temps de la récolte ! Même si toute la famille se régale généreusement de ces produits de saison, faire face à l’abondance suppose de trouver des moyens […]

Brisez la glace entre turbine et sorbetière : faites le bon choix !

Brisez la glace entre turbine et sorbetière : faites le bon choix !

  Le soleil pointe le bout de son nez…ambiance estivale, c’est l’effervescence en cuisine ! Chef Philippe peaufine ses recettes de saison pour pallier aux envies spontanées de desserts glacés. Citron givré, Granité à l’ananas, Glace au spéculoos, Sorbets à la figue, à la mangue, à […]

Bien choisir sa Batterie de cuisine

Bien choisir sa Batterie de cuisine

  La maîtrise du feu par l’homme du Paléolithique il y a 400.000 ans a définitivement bouleversé le comportement alimentaire des chasseurs-cueilleurs. Cette découverte a modifié les modes de préparation des aliments produits par la nature issus de la chasse, de la pêche, de la […]

A chacun sa part !

A chacun sa part !

      N’avez-vous jamais entendu  de « Oh, mais pourquoi as-tu fais une tarte aux fraises, je préfère les framboises ? » ou « mais tu ne fais plus de tarte au chocolat ? » quand vous aviez justement envi ET prévu de réaliser une tarte au citron…..C’est fort de […]

Un Chocolat Plastique prêt à l’emploi !

Un Chocolat Plastique prêt à l’emploi !

  Vous avez peut-être tenté la recette du « chocolat plastique » pour réaliser des décors sur vos pâtisseries. Du chocolat, du glucose, une température à respecter, un tour de main à prendre et pour finir une pâte soit beaucoup trop molle, soit beaucoup trop dure, et […]